آشنایی با روغن قنادی Shortening شورتنینگ یا روغن قنادی نوعی چربی جامده که از روغن های گیاهی گرفته می شه. در طی روندی، روغن مایع رو هیدروژنه می کنن منظور از هیدروژنه کردن اضافه کردن اتم های هیدروزن به روغنه، در نتیجه چربی های روغن، اشباع می شه و به حالت جامد تبدیل می شه. بافت این روغن در […]
آشنایی با نشاسته و کاربرد آن نشاسته ماده‌ی پودری سفیدرنگ و بدون بویی است که در دانه یا ساقه‌های زیرزمینی همه‌ی گیاهان می‌توانید ردپایی از آن بیابید.گندم، ذرت و سیب‌زمینی از جمله گیاهانی هستند که نشاسته فراوانی در آن‌ها وجود دارد. نشاسته ترکیب پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب است. از آن برای تولید چسب […]
پودر آب پنیر و کاربرد آن در صنایع غذایی پودر آب پنیربه دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم ، حلالیت بالا ، ایجاد ویسکوزیته ، قابلیت تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردارمی باشد و کاربردهای فراوانی درصنایع غذایی ، صنایع لبنی ،فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و غیره دارد . پودر آب […]
شير خشك و موارد مصرف آن شیر خشک بسته به ویژگی‌هایی که دارد مصارف متفاوتی نیز دارد. از شیر خشک در بازسازی و تهیه شیر مایع باز ساخته استفاده می‌‌شود. همچنین در صنایع نان‌پزی جهت افزایش حجم نان و بهبود قابلیت جذب آب استفاده می‌‌شود. در این مورد خمیر نان زمان بیشتری حالت تازگی خود […]
